由于熟食的種類越來越多，帶動(dòng)著熟食柜的種類也越來越多。
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熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為 鹵菜、 涼拌菜、香辣炸收三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以 四川的熟食更為獨(dú)特，比較有代表性的熟食有： 廖排骨、夫妻肺片、棒棒雞、紅星兔頭。
在我國熟食食品中各類 肉制品、 豆制品相對(duì)占據(jù)著較重的分量，特別是肉制品熟食。近年真空熟食食品行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：
1、國內(nèi)市場需求變化將帶動(dòng)真空熟食食品行業(yè)加快 結(jié)構(gòu)調(diào)整和 產(chǎn)品優(yōu)化。
如 肉制品，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費(fèi)會(huì)保持絕對(duì)量的增長、相對(duì)比重的下降； 牛肉、禽肉消費(fèi)的相對(duì)比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費(fèi)以購買熱鮮肉為主， 冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位 冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、 冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的 方便食品、 功能性食品、 休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。
2、對(duì)真空熟食類消費(fèi)安全日益重視，有利于加快形成熟食類 食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。目前熟食類市場競爭中，質(zhì)量及消費(fèi)安全問題已擺上重要位置，國內(nèi)消費(fèi)對(duì)食品的需求也進(jìn)一步從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，尤其是注重熟食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、高新技術(shù)和先進(jìn) 營銷方式的應(yīng)用，為真空熟食類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。各種 高新技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護(hù)環(huán)境等方面。肉類熟食流通逐步實(shí)現(xiàn)了“ 冷鏈”化，采用配送、 連鎖超市等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進(jìn)技術(shù)和營銷方式，對(duì)國內(nèi)真空熟食類食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)將發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。
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